Poner los pimientos de Padrón en una bandeja con sal y aceite y meterlos en el horno a 200 grados. Pincharlos para que no exploten. Una vez hechos, retirar.
Mientras se hacen los pimientos, dorar la carne en la olla express. Cuando esté dorada añadir las verduras troceadas y rehogar. Echar el vaso de vino tinto y las hojas de laurel. Dejar hervir un poco para que se evapore el alcohol y cubrir con el agua. Desespumar. Cerrar la olla y a partir de que empiece a salir el vapor dejar aproximadamente 30-35 minutos.
Dejar enfriar la carne y deshilacharla. Cubrirla con el caldo colado para hidratarla.
Rellenar los panecillos bao con la carne escurrida pero jugosa. Ponerle dos pimientos encima a cada panecillo sin el rabito y cerrar los bocadillos. Ponerlos en una bandeja de horno y pintarlos por arriba con huevo. Introducir en el horno durante aproximadamente 10 minutos a 200 grados hasta que se doren.
Servir los bocadillos con la salsa en un cuenco para que cada comensal se ponga a su gusto.