Sofreímos el pollo con la cabeza de ajos partida por la mitad. Cuando ya esté dorado, lo reservamos.
Cortamos el pimiento y el champiñón en trozos pequeños y lo sofreímos. Añadimos el tomate triturado, el pimentón, el colorante y la sal. Cubrimos con agua, aproximadamente 2 litros, y llevamos a ebullición.
En el infusionador ponemos la mitad con la pebrella para que no suelte nada.
Cuando haya cocido la carne, añadimos las tortas cenceñas y cocinamos durante unos 10 minutos hasta que se haya consumido prácticamente todo el caldo.