Salpimentar el pollo y enharinarlo. Calentar un poco de aceite de oliva en una cazuela y freír ligeramente. Sólo dorar el exterior. Retirar y reservar.
Pelar y cortar los ajos, la cebolla, el puerro y el pimiento verde. Añadir un poco más de aceite y pochar a fuego suave todo junto, durante aproximadamente 20 minutos. Añadir los tomates pelados y troceados y pochar 15 minutos más.
Incorporar el pollo junto con una guindilla de cayena, una hoja de laurel, una rama de romero y un par de ramas de tomillo. Regar con el caldo y la cerveza.
Ajustamos el punto de sal y pimienta y cocemos a fuego suave, tapado, durante 25 minutos o hasta que el pollo esté bien cocido.
Separamos el pollo de la salsa y trituramos esta última. Podemos colarla para que quede más fina y la devolvemos a la cazuela junto con el pollo.
Ajustamos el punto de sal y pimienta al gusto y damos un último hervor fuerte antes de servir.