Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise. Cortar las setas y sofreirlas a máxima temperatura para que suelten toda el agua. Sacar y reservar. Sofreir la cebolleta y el ajo en la misma sartén. Añadir el arroz y las setas y remover para que cojan los sabores. Echar el vino y poner a fuego fuerte para que se evapore el alcohol. Ir añadiendo el caldo que deberá estar bien caliente, cazo a cazo sin dejar de remover hasta que el arroz quede meloso (aproximadamente unos 15 minutos de cocción). Entre cazo y cazo, hay que asegurarse de que el arroz absorve bien el caldo.
Cuando ya esté el arroz, fuera del fuego añadir la mantequilla y el parmesano.