Hornear la pasta brisa 20 minutos a 190ºC. Ponemos encima de la pasta un papel de horno con peso para que no suba la pasta. Pincharla antes de meter en el horno.
Mirentras se hace la pasta, ponemos en un bol 9 huevos enteros y una yema, el azúcar, la nata y la piel y el zumo de los 5 limones. Batir todo bien con unas varillas. Ponerlo al baño maría y continuar batiendo hasta que la mezcla alcance una temperatura de 60ºC. Quitamos el bol del fuego, lo colamos para que quede fino y dejamos templar.
Cuando la crema esté templada, encendemos el horno a 120ºC. y metemos la pasta dentro para que se vaya templando. Cuando alcance la temperatura, volcamos la crema dentro de la pasta directamente en el horno porque al ser líquida se nos podría volcar. A los 30-35 minutos, vamos midiendo la temperatura. El relleno tiene que alcanzar exactamente los 70ºC. para que cuando se enfríe tenga la consistencia perfecta.
Se puede presentar quemando azúcar por encima, con nata o merengue.